據(jù)報(bào)道，近日，西安市一家蘇福記被爆出“食客要求菜品重做，結(jié)果廚師向炒菜鍋里吐口水”。當(dāng)晚，涉事餐廳所處商場，城市立方文化體育綜合體通過官方微信公眾號發(fā)布聲明稱，已在第一時(shí)間責(zé)令該商戶停業(yè)整頓，并對當(dāng)事廚師進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

餐飲行業(yè)關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，對廚師的要求標(biāo)準(zhǔn)很高，上崗前需要體檢，確保沒有傳染病，工作時(shí)也要按照規(guī)定戴口罩、廚師帽等，防止產(chǎn)品污染、交叉?zhèn)魅尽?/span>

近年來，基于衛(wèi)生監(jiān)管考慮，各地紛紛出臺“明廚亮灶”、后廚直播等措施，鼓勵(lì)有條件的飯店進(jìn)行改造，將后廚狀況透明、曬給食客，打破信息不對稱，方便大家監(jiān)督，以督促廚師按照規(guī)定操作，保障餐食的衛(wèi)生健康。廚師是菜肴、主食等直接入口食品的制作加工者，堪稱餐飲食品安全最重要的一道防線，其向菜里吐口水，既嚴(yán)重違背職業(yè)道德，也踐踏法律底線，增加了疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，侵犯了消費(fèi)者的合法權(quán)益。

廚師不戴口罩，向鍋里吐口水，是罔顧社會公德、危害消費(fèi)者健康的行為，執(zhí)法部門須以“零容忍”的態(tài)度，嚴(yán)格執(zhí)法，頂格處罰。相關(guān)部門和餐飲行業(yè)應(yīng)建立餐飲服務(wù)人員“黑名單”制度，對不文明、不道德、不安全等行為計(jì)入餐飲服務(wù)人員征信系統(tǒng)，提高行業(yè)的進(jìn)入門檻。各餐飲企業(yè)和監(jiān)管部門要以此為鑒，加強(qiáng)對餐飲服務(wù)人員的教育培訓(xùn)，定期組織餐飲服務(wù)人員學(xué)習(xí)有關(guān)法律知識、職業(yè)道德規(guī)范和案例，增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的自律意識、道德意識和法律意識，提高從業(yè)人員職業(yè)道德修養(yǎng)，促進(jìn)餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。

早在2014年，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局就部署開展了“明廚亮灶”工作，要求餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程?！懊鲝N亮灶”可以讓顧客直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。由此看來，全面推進(jìn)“明廚亮灶”非常有必要，期待各地相關(guān)部門加快“明廚亮灶”的推進(jìn)步伐，讓“明廚亮灶”成為餐飲行業(yè)的標(biāo)配，使之與嚴(yán)密監(jiān)管形成合力。（作者：潘鐸印）