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    讓“明廚亮灶”成為餐飲行業(yè)標(biāo)配

    發(fā)布時(shí)間:2020/5/20 13:55:14 來源:中國旅游報(bào)

    據(jù)報(bào)道,近日,西安市一家蘇福記被爆出“食客要求菜品重做,結(jié)果廚師向炒菜鍋里吐口水”。當(dāng)晚,涉事餐廳所處商場,城市立方文化體育綜合體通過官方微信公眾號發(fā)布聲明稱,已在第一時(shí)間責(zé)令該商戶停業(yè)整頓,并對當(dāng)事廚師進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

    餐飲行業(yè)關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康,對廚師的要求標(biāo)準(zhǔn)很高,上崗前需要體檢,確保沒有傳染病,工作時(shí)也要按照規(guī)定戴口罩、廚師帽等,防止產(chǎn)品污染、交叉?zhèn)魅尽?/span>

    近年來,基于衛(wèi)生監(jiān)管考慮,各地紛紛出臺“明廚亮灶”、后廚直播等措施,鼓勵(lì)有條件的飯店進(jìn)行改造,將后廚狀況透明、曬給食客,打破信息不對稱,方便大家監(jiān)督,以督促廚師按照規(guī)定操作,保障餐食的衛(wèi)生健康。廚師是菜肴、主食等直接入口食品的制作加工者,堪稱餐飲食品安全最重要的一道防線,其向菜里吐口水,既嚴(yán)重違背職業(yè)道德,也踐踏法律底線,增加了疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn),侵犯了消費(fèi)者的合法權(quán)益。

    廚師不戴口罩,向鍋里吐口水,是罔顧社會公德、危害消費(fèi)者健康的行為,執(zhí)法部門須以“零容忍”的態(tài)度,嚴(yán)格執(zhí)法,頂格處罰。相關(guān)部門和餐飲行業(yè)應(yīng)建立餐飲服務(wù)人員“黑名單”制度,對不文明、不道德、不安全等行為計(jì)入餐飲服務(wù)人員征信系統(tǒng),提高行業(yè)的進(jìn)入門檻。各餐飲企業(yè)和監(jiān)管部門要以此為鑒,加強(qiáng)對餐飲服務(wù)人員的教育培訓(xùn),定期組織餐飲服務(wù)人員學(xué)習(xí)有關(guān)法律知識、職業(yè)道德規(guī)范和案例,增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的自律意識、道德意識和法律意識,提高從業(yè)人員職業(yè)道德修養(yǎng),促進(jìn)餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。

    早在2014年,原國家食品藥品監(jiān)督管理總局就部署開展了“明廚亮灶”工作,要求餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式,向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程?!懊鲝N亮灶”可以讓顧客直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范,衛(wèi)生是否合格,保障消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。由此看來,全面推進(jìn)“明廚亮灶”非常有必要,期待各地相關(guān)部門加快“明廚亮灶”的推進(jìn)步伐,讓“明廚亮灶”成為餐飲行業(yè)的標(biāo)配,使之與嚴(yán)密監(jiān)管形成合力。(作者:潘鐸印)


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