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    遏制“舌尖上的浪費”餐飲企業(yè)要積極作為

    發(fā)布時間:2020/8/25 9:46:03 來源:中國旅游報

    杜絕餐飲浪費頑疾并非一日之功,需要社會各界、特別是餐飲企業(yè)經(jīng)營者從自我做起,率先垂范,從餐飲消費鏈源頭上把好制止餐飲浪費第一道關(guān)。


    為深入貫徹落實習近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費行為的重要指示精神,文化和旅游部黨組日前召開會議,強調(diào)加強行業(yè)監(jiān)管和引領,組織開展禁止餐飲浪費專項行動,積極引導景區(qū)景點、飯店民宿、旅游餐飲等切實履行社會責任,加強行業(yè)自律,倡導文明旅游,在文化和旅游活動中遏制餐飲浪費現(xiàn)象。


    餐飲消費過程中的“舌尖上的浪費”現(xiàn)象由來已久。特別是隨著收入的提高和物質(zhì)生活的豐富,人們在社交、聚會、慶典等聚餐消費過程中出現(xiàn)的浪費現(xiàn)象極為普遍,造成飲食資源巨大浪費。世界自然基金會和中國科學院地理科學與資源研究所聯(lián)合發(fā)布的《2018中國城市餐飲食物浪費報告》顯示,城市餐飲浪費總量驚人,每年僅在餐館消費過程中造成的食物浪費量就相當于3000萬人至5000萬人一年的食物量,餐飲企業(yè)成為飲食浪費的“重災區(qū)”。因此,制止和杜絕餐飲消費過程中“舌尖上的浪費”行為是餐飲企業(yè)必須承擔的重要責任和義務。廣大餐飲企業(yè)應自覺提高認識,積極作為,努力做制止餐飲浪費的倡導者和示范者。


    首先,提高認識、自覺垂范。餐飲企業(yè)作為餐飲產(chǎn)品和服務的提供者,要積極參與制止和杜絕餐飲消費過程中“舌尖上的浪費”的各種活動。在日常經(jīng)營過程中,由于種種原因,餐飲企業(yè)經(jīng)常會自覺或不自覺地成為“舌尖上的浪費”行為的“幫兇”,更有部分不良企業(yè)采取各種手段誘導消費者多點菜、點貴菜,以謀取更大利益。因此,要制止和杜絕餐桌上的浪費行為,重在從供給側(cè)把住餐飲消費的第一道關(guān)口。這就需要廣大的餐飲企業(yè)經(jīng)營者轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念,提高對制止、杜絕餐飲浪費行動的認識,從思想深處樹立節(jié)約適度消費光榮、鋪張浪費可恥的餐飲企業(yè)經(jīng)營理念。無論是主觀上還是客觀上,都能夠做到不容忍、不鼓勵、不慫恿餐桌浪費行為,讓節(jié)約食物、減少和杜絕食物浪費成為餐飲企業(yè)經(jīng)營理念的核心內(nèi)涵和自覺行為。


    其次,加強引導、形成風氣。餐飲企業(yè)要成為制止和杜絕“舌尖上的浪費”行動的積極倡導者、宣傳者和引領者。餐飲企業(yè)是與飲食消費過程聯(lián)系最直接、關(guān)聯(lián)度最高的利益相關(guān)者,因此有義務在提高自身認識的基礎上,積極參與節(jié)約食物、杜絕浪費的各項社會公益宣傳和行動。同時,利用自身的經(jīng)營場所和服務過程,向社會公眾和廣大消費者開展節(jié)約食物、杜絕浪費的宣傳活動,引導消費者正確認識節(jié)約食物、杜絕浪費的意義,樹立良好的飲食消費習慣,特別是針對公共消費場所進行的社交、聚會、慶典等聚餐活動,倡導適量點餐,不講虛榮、“光盤”光榮理念。


    再次,優(yōu)化產(chǎn)品、改進服務。餐飲企業(yè)要以優(yōu)化產(chǎn)品、改進服務的實際行動,成為制止和杜絕“舌尖上的浪費”行動的示范者。餐飲企業(yè)是餐飲產(chǎn)品和服務的提供者,餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)組織應從餐飲產(chǎn)業(yè)鏈供給端角度,研發(fā)、提供具有節(jié)約意義的餐飲產(chǎn)品和服務,如含半份或小份的多規(guī)格菜品、分餐制或按位上菜、免費打包等服務,形成具有節(jié)約意義的標準化餐飲產(chǎn)品規(guī)格體系,從餐飲產(chǎn)品和服務供給端設置杜絕餐飲浪費的第一道關(guān)口。同時,餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)組織還可以在合法合規(guī)的前提下,通過設立行業(yè)獎罰機制,對餐飲企業(yè)和消費者的餐飲供給與消費行為實行常態(tài)化節(jié)約獎勵和浪費處罰措施,在餐飲生產(chǎn)和餐飲消費領域形成節(jié)約光榮、浪費可恥的經(jīng)營理念。


    總之,杜絕餐飲浪費頑疾并非一日之功,需要社會各界、特別是餐飲企業(yè)經(jīng)營者從自我做起,率先垂范,從餐飲消費鏈源頭上把好制止餐飲浪費第一道關(guān)口,逐步樹立浪費可恥、節(jié)約光榮的良好消費習慣。

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